שי פרדו בוגר בית הספר למשחק "ניסן נתיב" ופועל בזירת התיאטרון כבר שני עשורים. שיחק בתפקידים ראשיים ומשניים בתיאטרון בית לסין, תיאטרון באר שבע, "החאן" הירושלמי, תיאטרון הרצליה ובהצגת היחיד "גור אריה יהודה" המתארת את סיפורו האוטוביוגרפי.
הוא חבר אקדמיה בפרס התיאטרון הישראלי.
שי פעיל חברתי ומגיש פינה בתכניתו של גיא זהר "היום שהיה".